Lekkerste snert van Fryslân komt uit de keuken van Brasserie Kolkzicht
Ze blijven bescheiden, maar toch zijn de beide koks van Brasserie Kolkzicht uitermate ingenomen met de oorkonde die ze deze week ontvingen. De Snert keurcommissie Fryslân (SKF) heeft de snert uit hun keuken namelijk beoordeeld als de lekkerste van Fryslân. De SKF heeft in de provincie van zo'n vijftig restaurants de snert geproefd en beoordeeld.
De constante kwaliteit van de snert van Kolkzicht kwam als beste uit de bus. De koks Bertus Tigchelaar en Janet Kooy-Tigchelaar vinden het geweldig dat de mensen hun snert het lekkerst vinden. Over het recept uit hun keuken willen ze niet al te veel kwijt. “Het heeft te maken met de volgorde van bereiden”, lichten ze een klein tipje van de sluier op. “Het is een oud recept van ons overleden vader Siep Tigchelaar; zo maken we het nog steeds.”
Dat de snert uit hun keuken door de snertkeurmeesters als zo goed is beoordeeld, vormt voor de chefkoks geen aanleiding om mee te doen aan landelijke kampioenschappen. Ze durven dit wel aan, maar blijven de beste kwaliteit vooral graag uit de eigen keuken bieden. “We vinden het gewoon leuk om lekker eten te maken.”
Brasserie Kolkzicht is vorig jaar bovendien genomineerd tot één van de meest gastvrije horecabedrijven in Fryslân. Op de bedrijven contactdagen in maart wordt de uitslag van Gastvrij Fryslân bekend gemaakt. Het zijn vooral de gasten die hierin het oordeel vormen. Ook komt er een anoniem panel langs om de ambiance en gastvrijheid te beoordelen.
Er wordt dan onder meer gekeken naar de menukaart en of er wordt gewerkt met streekproducten. Ook de service en vriendelijkheid van de bediening is belangrijk. “Vorig jaar hadden we al heel veel stemmen en stonden we in de top tien”, vertelt Janet Kooy. “Dit jaar staan we al in de top drie.”
